Les blancs, représentant un tiers de la superficie sont produits à partir de deux cépages, le Chardonnay, mondialement connu, et le Tressallier, autochtone et produisant des vins très aromatiques au nez de poire et de fleurs.
L’encépagement en rouge est constitué de Gamay, qui produit d’excellents rosés et des rouges légers et fruités, et de Pinot Noir qui donne des vins d’une grande finesse aromatique.
