Cette connaissance des vignes et du potentiel de chaque raisin permet d’établir après une série de contrôles de maturité un calendrier de vendanges précis et d’optimiser chaque benne de récolte par lot homogène en croisant les paramètres cépage, sol, micro terroir, potentiel qualitatif du raisin, et d’y apporter une solution de vinification adaptée.

De nos jours, les vendanges se font mécaniquement à l’aide de machines à vendanger modernes, issues de la dernière génération de matériel, et renouvelées tous les cinq ans.