Gratin De Fraises et Framboises Au Sabayon De Saint Pourçain Blanc (4 pers) 100 gr de sucre en poudre

125 gr de framboises
250 gr de fraises
25 cl de vin blanc de Saint Pourçain
4 jaunes d’œufs
2 cl de crème fleurette

 
Faire bouillir le vin et le sucre 2 minutes.
Pendant que le mélange refroidi, laver et couper les fraises en deux.
Incorporer les jaunes d’œufs au mélange de vin et de sucre et fouetter énergiquement sur feux doux, jusqu’à obtention d’un mélange crémeux et onctueux.
Stopper la cuisson avec la crème fleurette.
Dresser les fraises et les framboises dans des plats à gratin, napper de sabayon, passer au grill du four et déguster immédiatement.

Recette préparée par Vincent Pantel, restaurant « Les Arcades », bd Ledru Rollin 03500 Saint Pourcain

Queue de bœuf braisée à la Vigneronne (4 pers)

1 queue de bœuf coupée
1 oignon coupé en cubes
2 échalotes coupées en cubes
2 carottes coupées en cubes
1 gousse d’ail en peau
50 cl de vin rouge de St Pourçain
1 cuillère à café de concentré de tomates
2 cl de cognac
200 gr de lardons fumés
Thym, laurier

Faire revenir les morceaux de queue dans de l’huile bien chaude pour donner une belle coloration ;
Ajouter la garniture aromatique et dégraisser ;
Flamber au cognac puis verser le vin ;
Une fois porté à ébullition, flamber le vin puis ajouter le concentré de tomates, le thym, le laurier et deux grains de poivre ;
Laisser mijoter pendant 4 heures à petits feux ;
Vérifier la cuisson puis enlever les morceaux de queue ;
Passer la sauce au chinois ou à la passoire fine et rectifier l’assaisonnement si nécessaire ;
Dresser dans un plat en terre les lardons blanchis et poêlés ;
Servir accompagné de pâtes fraîches ou de pommes de terre rissolées.

Recette préparée par Vincent Pantel, restaurant "Les Arcades", bd Ledru Rollin 03500 Saint Pourçain 

Le pâté aux pommes de terre (6 pers)

Préparation : 35 minutes
Cuisson : 40 minutes
Couverts : 6 personnes
Difficulté : intermédiaire

1 tourtière 26 cm
500 gr. de pâte brisée
1 kg de pommes de terre (chair ferme)
1 œuf pour dorer
Sel, poivre
Oignon et persil haché (facultatif)


Séparez la pâte en deux parties et étendez chacune d’elles sur 4 mm d’épaisseur, l’une à la taille du plat pour le couvercle, l’autre un peu plus grande pour le fond (prévoir un rebord).
Beurrez la tourtière et mettez la pâte en laissant un rebord de 1,5 cm.
Epluchez les pommes de terre, lavez les et essuyez les. Coupez les en fines rondelles dans un saladier. Ajoutez du sel et du poivre ainsi que l’oignon et le persil, puis mélangez.
Installez les pommes de terre sur a pâte, couvrez les avec l’autre moitié de la pâte. Rabattez le rebord et collez avec du jaune d’œuf.
Dorez au jaune d’œuf, piquez le dessus avec une fourchette. Vous pouvez aussi faire une petite cheminée en son centre pour la cuisson, prévoir une petite boule de pâte pour la recouvrir une fois le pâté cuit.
Cuire au four 40 min (thermostat 6/7).
Sortir le pâté, découpez le couvercle, crémez les pommes de terre, fermez le couvercle, servir chaud.

Le poulet en sauce (poulet bourbonnais)

Préparation : 20 min
Cuisson : 75 min
Couverts : 6 à 8 pers
Difficulté : intermédiaire


1 poulet découpé en morceau
250 gr de champignons
1 bouquet garni
2 oignons
2 cuillérée à soupe d’huile
2 cuillérées à soupe de farine
2 verres de vin blanc sec
50 gr de beurre
Sel, poivre
2 ou 3 cuillérées de crème fraîche


Mettez le beurre et l’huile dans une cocotte.
Faites dorer le poulet. Ajoutez les oignons.
Saupoudrez de farine. Faites sauter le poulet pour bien la répartir.
Ajoutez le vin blanc, le bouillon (bien mélanger), le bouet garni, sel, poivre.
Couvrez, laissez cuire 1 heure.
Ajoutez les champignons, faites mijoter encore 15 min.
Au moment de servir, ajoutez la crème.